그릭요거트 만드는 방법 레시피에 대해 알아보겠습니다. 그릭요거트는 일반 요거트에서 유청을 제거하여 만드는 건강식 중 하나로, 고단백 저지방 식품으로 다이어트 하는 분들, 건강한 식단을 하시는 분들에게 사랑을 받고 있는데요. 오늘은 그릭요거트를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
그릭요거트란?
그릭요거트는 일반 요거트에서 유청(요거트의 액체 부분)을 분리하고 제거하여 농축되고 단단한 크림과 같은 질감을 가진 요거트를 말합니다. 유청을 분리하여 걸러냈기 때문에 단백질의 함량이 높고, 일반 요거트보다 탄수화물과 당분 함량이 낮아 다이어트에 효과가 있습니다. 그릭요거트는 아침식사, 샐러드 등 다양한 요리재료로 이용이 가능합니다.
그릭요거트 만들기
그릭요거트 만드는 방법에 대해 알아보겠습니다.
준비물
만드는 방법
우유 데우기
- 우유를 냄비에 넣고 약 85’C 까지 천천히 가열합니다. 가열시 포인트는 우유가 끓지 않아야 합니다. 상기 온도까지 올리는 과정에서 우유가 끓지 않고 바닥에 눌러 붙지 않도록 잘 저어줍니다. 이 과정은 우유 속의 불필요한 박테리아 및 불순물을 제거하고 단백질 구조를 변경하여 그릭요거트가 더 잘 만들어지도록 도와주는 과정입니다.
우유식히기
- 우유 가열이 끝나면 우유를 40~45’C까지 식혀줍니다. 이 온도는 요거트 배양균이 잘 자라는 온도입니다.
- 우유가 상기 온도까지 식으면 요거트 스타터 또는 플레인 요거트를 넣어줍니다. 넣어주는 양은 우유 1L 당 2-3큰술이 적당한 양 입니다.
배양
요거트 스타터 또는 플레인 요거트를 넣은 우유를 잘 섞은 후, 깨끗한 용기에 담아 배양 과정을 거칩니다.
깨끗한 용기에 담은 우유는 따뜻한 장소에 6~12시간 정도 유지해 줍니다. 이 과정에서 우유가 요거트로 변하게 됩니다.
유청 걸러내기
배양 과정이 끝난 요거트는 깨끗한 면포 또는 커피필터를 사용해 유청을 걸러내 주는 작업을 합니다. 이 과정을 통해 요거트가 더 단단하고 크리미해집니다.
유청을 얼마나 걸러내냐에 따라 요거트의 질감이 달라지는데요. 이는 나에게 맞는 식감을 찾아 걸러주면 됩니다.
완성 및 보관
완성된 그릭요거트는 깨끗한 용기에 옮겨 담아 2’C~8’C 냉장보관을 해줍니다. 보통 집에서 만든 요거트는 만든 날짜로부터 1주일 정도 보관이 가능합니다.
마무리
그릭요거트 만드는 방법에 대해 알아보았습니다. 그릭요거트 만들기의 팁을 정리해 보겠습니다. 그릭 요거트를 만들 때 좀 더 부드러운 식감을 원하신다면 우유 중 전지 우유를 사용하시면 더욱 부드럽고 크리미한 요거트가 만들어지고, 저지방 또는 무지방 우유를 사용하게 되면 더 가볍고 단백질 함량이 높아지는 요거트를 만들 수 있습니다.
또한 실패하지 않는 방법으로는 배양동안의 온도가 변하지 않는 일정한 온도 유지가 필요합니다. 때문에 사람들은 전기밥솥을 이용하시는 분들 또는 요거트 메이커를 이용하시는 분들도 많이 있습니다. 해당 기계를 사용하지 않으실 분들은 배양할 우유를 담은 용기를 수건이나 두꺼운 천으로 감싸 일정한 온도를 유지해 주세요.
마지막으로 배양과정에서 사용하는 그릇은 유리 그릇을 깨끗하게 열탕 소독 후 물기 없이 말려 청결하게 사용하는 것이 그릭요거트 성공하는 꿀팁 중 하나 입니다.
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